Libri&dintorni

Ragù. Le migliori ricette della tradizione
Alessia Bernardini
Ulysse network, 2008, p. 63, euro 3.90

Facile dire "ragù", ma dietro questa parola si nasconde una parte importantissima della storia della cucina italiana. E non solo perché è uno dei sughi più conosciuti al mondo, ma anche perché basta pronunciare la parola e ogni persona avrà una sua storia, un suo ingrediente fondamentale, un familiare che lo prepara in un determinato modo. Quindi non è possibile dire: "questa è la ricetta giusta", perché per ogni famiglia la propria è quella giusta. Il ragù, pur essendo un piatto "ricco" perché carico di carne, non fa distinzione tra le cucine: è presente sia in quelle più ricche che in quelle più umili. In questo libro sono raccolte diverse ricette regionali e non, con le varianti vegetariane o di pesce.

E' online il numero 3 della rivista Viadellebelledonne!

[[Il primo approccio con questo blog desidero rifletta parte di ciò che amo profondamente ed, inevitabilmente, mi ritrovo spesso a detestare. Vi regalo queste righe, senza pretese.]]

Non concedete ai teatranti plausi e riverenze. Dio li perdoni ed abbia di loro pietà, ch’essi non sanno che rubare sogni e divenire, d’un tratto, esseri vuoti e gonfi di colori. Neri come la pece sono i loro animi e, come il colore dei loro cuori sa saggiare ed irretire in sé ogni altra tintura di arcobaleno, così essi divengono ladri dell’altrui fantasia. Veneri goffe, Adoni splendenti, pavoni e piume sulle loro carni, tra il bianco delle loro maschere di cera.  Acrobati altalenanti su un filo di rasoio ochieggiano qua e là, scivolando tra mondi reali e fantasia in punta di piedi. Silenti.

Dio li perdoni. Ladri sguaiati, timidi e freddi e docili.

“Guarda là. Là dove il nulla c’è.” Ed il nero si riempie di spari, grida e stridii di lame e un amore perduto.Un vociare leggero, il loro, sinuoso come il cantico di una Sirena, pungente come solo il sibilio di una serpe dorata sa.

E applausi per le loro maschere, applausi!

Uno di loro, ho sentito dire, ha saccheggiato un pover’uomo per strada del suo sorriso. Glielo ha strappato via con orrida sacralità rituale, nel silenzio di una uggiosa giornata di febbraio. Se ne stava lì, appollaiato su un volto dai tratti scavati dal tempo, rigido dei suoi anni: aveva il colore dell’acqua limpida di fonte, il sapore di un sole freddo.

Ed ora è suo.

Non concedete ai teatranti plausi e riverenze, che se una giustizia divina ha da essere, debbono essi restituire ogni animo che hanno rapito. Sappiate tener segreta questa che è confessione privata: nessun commento, non un fiato. Buon dio! Non un fiato che scivoli dietro queste sbarre in cui, per lo spazio di queste sillabe, ho saputo ripormi. I teatranti non conoscono freno, come gazze ladre volano verso i gesti più comuni e sanno renderli, ai loro occhi, perle lucenti da far loro. Non nutrite questo scritto di altre parole, dunque. E’ una dovuta confessione di un ladro e ,credete signori miei, non è necessario che lo arricchiate ulteriormente.

Timballi e pasticci. Le migliori ricette della tradizione
Marco Zulberti, Ulysse Network, 2008
63 pp., euro 3.90
collana "ghiottonerie"

Basta la parola "timballo" o "pasticcio" per evocare piatti sontuosi, atmosfere di festa e far venire l'acquolina in bocca [a me fa indubbiamente questo effetto]. In effetti una delle caratteristiche di queste specialità culinarie è la ricchezza degli ingredienti, accompagnata da una certa complessità nella preparazione [pertanto Michele... non ci provare neppure!]. Certo non si tratta di piatti che si possono mangiare tutti i giorni, ma, ogni tanto, prendersi il tempo necessario alla loro preparazione e degustazione, è un modo piacevole di "volersi bene" [Ahimé, non a tutti concesso!]. Nel leggendario "Artusi" questo tipo di preparazione rientra nella categoria degli "umidi". Invece, sulla "Grande Enciclopedia Illustrata della Gastronomia" viene definito "timballo" quasi tutto ciò che è fatto di pasta alimentare o riso, incassati o meno in pasta frolla o brisée, conditi di solito a strati con ragù vari, messi nei più diversi recipienti e tortiere. Dunque si tratta di un complesso di ricette caratterizzato da una notevole variabilità, tuttavia si può riscontrare almeno un elemento in comune: l'uso di pasta o riso come ingredienti fondamentali, e proprio a essi è legata intimamente anche la storia di questi piatti.

Lasagne. Le migliori ricette della tradizione
Zulberti Marco, Ulysse Network, 2008
63 pagine, euro 3,90

Le lasagne si possono considerare con ogni probabilità le vere antenate della pasta così come oggi la si intende. L'usanza di macinare più o meno finememte i cereal e impastare la farina ottenuta con acqua è quasi certamente antica quanto la scoperta dei cereali stessi. Testimonianze storiche sulla pasta si trovano presso gli etruschi e i romani, ma è nel Medioevo che inizia la tradizione delle lasagne intese come piatto in cui le sfoglie di pasta vengono sovrapposti a strati, bollite e alernate a formaggio e spezie. Oggi esiste un gran numero di varianti regionali nella preparazione delle lasagne, evidente testimonianza di una versatilità alla quale nessuna industria alimentare può tenere dietro e che ha il proprio limite solo nella fantasia di chi sta ai fornelli. In questo libro alcune ricette, dalle più note e classiche alle più sfiziose e particolari.